Sauce béarnaise: Grundrezept für den Saucenklassiker

Eine geschmackvolle Sauce rundet einfach jedes Gericht ab – und sicher bist auch du an der klassischen Sauce béarnaise nicht vorbeigekommen. Die cremige Buttersauce erinnert ein wenig an die Sauce hollandaise – bekommt aber dank weiterer Zutaten mehr würzige Elemente.

Angeber-Wissen: Warum heißt es Sauce hollandaise?

Und wozu isst man die Leckerei? Ganz einfach! Die Sauce béarnaise passt zu gegrilltem oder kurz gebratenem Fleisch, macht aber auch zu gedünstetem Fisch oder Spargel eine gute Figur. Perfekt für die aktuelle Saison also!

Übrigens wurde die leckere Sauce der Legende bereits in den 1830er Jahren von einem Restaurantchef namens Collinet in der Nähe von Paris erfunden. Ob er die Leckerei, deren Erfindung als Zufall gilt, die Sauce nach seiner Heimat Béarn benannte, oder zu Ehren des Béarnaisers Heinrich des IV., in dessen früherer Residenz sich einst Collinets Restaurant befand, ist übrigens nicht klar. So oder so: Die Sauce béarnaise erfreute sich schnell in ganz Frankreich, einer großen Beliebtheit – und mittlerweile natürlich auch weit über die Landesgrenzen hinaus.

Man kann die Sauce béarnaise auch fertig zum Anrühren oder im Päckchen kaufen. Was wir natürlich nicht machen, denn wir schwingen am liebsten selbst den Kochlöffel. Auch die folgenden Gerichte sind Klassiker unter den Fertigprodukten, die man aber ganz einfach selbst kochen kann:

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Sauce béarnaise: Grundrezept für den Saucenklassiker

Autor: Olivia Winter Zubereitungs-Methode: Sauce Küche: Französisch Gänge: Beilage Rezept-Besonderheiten: Low Carb mit Alkohol vegetarisch

Schwierigkeit: Fortgeschritten Zubereitungszeit 40 min Gesamtzeit 40 Min.

Portionen: 4

Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Ein bisschen wie Sauce hollandaise, aber noch würziger: Probier mal unsere cremige Sauce béarnaise. Die wird dich garantiert vom Hocker reißen.

Zutaten

Portionen

• 1 Schalotte
• 5 Esslöffel Weißwein
• 3 Esslöffel Weißweinessig
• 3 Teelöffel frischer Estragon (gehackt)
• 3 Teelöffel frischer Kerbel (gehackt)
• Salz, Pfeffer
• 150 Gramm Butter
• 2 Esslöffel Eigelbe (Größe M)
• 1 Scheiben Schuss Zitronensaft

Zubereitung

1. Im ersten Schritt eine Schalotte abziehen und fein hacken. Nun den Weißwein, Weißweinessig, 2 EL des Estragons und die Schalotte in eine Pfanne geben. Zutaten kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und circa zehn Minuten bei mittlerer Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit gut einreduziert ist. Pfanne von der Hitze nehmen und die Zutaten auskühlen lassen.

2. Im nächsten Schritt die Butter in einem Topf schmelzen und daraufhin in einen Messbecher umfüllen. Auskühlen lassen, bis die flüssige Butter lauwarm ist.

3. Nun die Eigelbe in eine Schüssel geben und die ausgekühlte Reduktion durch ein Sieb zum Eigelb streichen. Ein Wasserbad vorbereiten und die Zutaten kräftig mit einem Schneebesen aufschlagen. Jetzt kann die lauwarme, flüssige Butter erst tröpfchenweise, dann auch im Strahl unter die Eigelb-Essig-Mischung gehoben werden. Dabei fleißig weiter aufschlagen!

4. Abschließend den verbliebenen Estragon, Kerbel und einen Schuss Zitronensaft unterheben. Gegebenenfalls erneut abschmecken – und servieren!