Suppe ist langweilig? Dann kennst du wahrscheinlich noch nicht die Spargelcreme mit Brezel und Lachs. Ja, du hast richtig gelesen: cremiger Spargel, knusprige Brezelstückchen und zarter Lachs – das Dream-Team im Suppenteller, von dem man nie wusste, dass man es braucht. Denn wann, wenn nicht im Frühling, ist der perfekte Zeitpunkt, um Spargel mal ganz anders zu feiern?
Ach ja … die Spargelsaison! Oder besser gesagt, das kulinarische Highlight des Jahres. Plötzlich liegt überall dieses weiße oder grüne Gold in den Auslagen, und bei manchen geht direkt der innere Rezeptgenerator an. Suppe steht dabei oft nicht ganz oben auf der Liste – aber warum eigentlich nicht? Vor allem, wenn sie so daherkommt wie diese Spargelcreme mit Brezel und Lachs. Die ist nämlich alles nur nicht Standard.
Achtung, Suppentiger in Sicht! Wenn du nach diesem Rezept nicht genug kriegst, haben wir da noch ein paar heiße Insider für dich.
Zurück zum eigentlichen Star dieses Rezepts: Spargel. Damit dein Spargelgenuss auch wirklich gelingt, lohnt sich ein kurzer Blick auf die Basics. Mit unseren Tipps erkennst du leicht frischen Spargel, damit du beim Einkauf direkt weißt, worauf es ankommt. Wie du Spargel richtig kochst, ist übrigens kein Hexenwerk – aber ein bisschen Know-how schadet nicht. Du fragst dich, wie viel Spargel pro Person eigentlich reicht oder wie du Spargel richtig lagern kannst, ohne dass er schlapp macht? Kein Stress – wir haben da was für dich.
Last but not least gibt’s hier noch ein paar Leckerbissen, mit denen du deine Liebsten und dich ja vielleicht beim nächsten Mal überraschen kannst:
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
Spargelcreme mit Brezel und Lachs
Beschreibung
Myriams feinste Spargelcreme mit Brezel-Crispies und Lachs!
Zutaten
Zubereitung
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Zuerst den Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Danach gründlich abspülen und abtropfen lassen. In einem großen Topf etwa 1,25 Liter Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Die abgeschnittenen Enden und Schalen darin rund 20 Minuten auskochen, damit ein aromatischer Fond entsteht. In dieser Zeit den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Den fertigen Sud durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen, erneut erhitzen und die Spargelstücke darin für etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
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Die frischen Kräuter waschen, trocken tupfen und einen kleinen Teil für später zur Seite legen. Den Rest mit dem Öl fein pürieren, sodass ein aromatisches Kräuteröl entsteht. Nun den Spargel abgießen, das Kochwasser dabei auffangen und etwa 1 Liter davon abmessen. In einem separaten Topf Butter schmelzen lassen, dann mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren anschwitzen. Nach und nach den abgemessenen Spargelfond sowie die Sahne einrühren, dabei gut weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Alles kurz aufkochen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
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Die Suppe mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Zucker und etwas Zitronensaft fein abschmecken. Anschließend die Spargelstücke wieder hinzufügen und kurz erwärmen. Den Lachs grob zerteilen. Die Suppe in Teller füllen, mit Kräuteröl beträufeln und mit den Lachsstücken, kleinen Brezelstückchen und den beiseitegelegten Kräutern toppen